Receta Tradicional: Picante de Cuy, el Plato Emblemático de Áncash

La gastronomía de Áncash es un verdadero reflejo de la riqueza cultural y natural de la región. Hoy te traemos la receta de uno de sus platos más emblemáticos: el Picante de Cuy. Este manjar, lleno de sabor y tradición, es perfecto para quienes desean experimentar la auténtica cocina andina. ¡Acompáñanos en este viaje culinario y aprende a preparar este delicioso plato!

Ingredientes

Para preparar un delicioso Picante de Cuy, necesitarás:

1 cuy (conejillo de indias) limpio

4 papas grandes (preferiblemente amarillas)

1 cebolla roja, finamente picada

3 dientes de ajo, picados

4 ajíes amarillos (frescos o en pasta)

2 cucharadas de maní tostado y molido

1 taza de caldo de pollo o agua

1 cucharada de ají panca (opcional, para darle un toque extra de color)

1/2 taza de aceite vegetal

Sal, pimienta y comino al gusto

Ramitas de perejil o cilantro para decorar

Arroz blanco y choclo (maíz) cocido para acompañar

Preparación

1. Preparar el Cuy:

Corta el cuy en cuatro partes y sazónalo con sal, pimienta y un poco de comino.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y fríe los trozos de cuy hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Una vez listo, retíralo y déjalo escurrir sobre papel absorbente.

2. Hacer la Salsa:

En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.

Agrega los ajos picados y los ajíes amarillos (si usas ají fresco, asegúrate de desvenarlo y licuarlo previamente). Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que los sabores se integren.

Incorpora el maní tostado y molido, y mezcla bien. Añade el caldo de pollo y el ají panca si lo estás usando. Deja que la salsa hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se hayan concentrado.

3. Cocinar el Picante:

Coloca los trozos de cuy dorado en la salsa, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el cuy esté tierno y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada. Si es necesario, ajusta la sazón con más sal, pimienta o comino.

4. Servir:

Sirve el Picante de Cuy acompañado de papas amarillas, arroz blanco, y choclo cocido. Decora el plato con ramitas de perejil o cilantro para darle un toque fresco.

El Toque Final:

El Picante de Cuy es un plato que, más allá de su delicioso sabor, está cargado de simbolismo y tradición. Es comúnmente preparado en festividades y reuniones familiares, lo que lo convierte en un verdadero símbolo de la gastronomía de Áncash.

Si deseas experimentar la auténtica cocina andina, no dudes en probar esta receta. Su combinación de sabores intensos y su preparación cuidadosa hacen que el Picante de Cuy sea un plato que no solo satisface el paladar, sino también el alma. ¡Anímate a cocinarlo y comparte un pedacito de Áncash con tu familia y amigos!